Rodolphe regnauld et verveine : toutes nos recettes

Un dessert gastronomique intense et élégant où l’acidité fruitée du Manjari rencontre la fraîcheur aromatique et herbacée de la verveine du Velay. Les textures s’enchaînent : crémeux caramel aérien, ganache profonde, gel vif, espuma léger et sorbet cacao puissant. La verveine agit comme un fil conducteur, apportant tension et longueur à la richesse du chocolat.

A L'Auberge du Pont, restaurant étoilé au Guide Michelin au cœur de l'Auvergne, à Pont-du-Château, le chef et propriétaire des lieux, Rodolphe Regnauld,
a imaginé une recette de baba à la vanille, mettant en valeur la verveine du Velay, produit emblématique de l'Auvergne par excellence...

Avec les quantités d'ingrédients données, vous pouvez estimer obtenir environ 8 à 10 babas de taille moyenne.